Bambussalz, auch bekannt als “Jukyeom” (죽염) in Korea, ist ein spezielles Salz, das tief in der koreanischen Kultur und Medizin verwurzelt ist. Dieses Salz zeichnet sich nicht nur durch seinen komplexen Herstellungsprozess, sondern auch durch seine besonderen gesundheitlichen Eigenschaften und seinen einzigartigen Geschmack aus.
Herstellung von Bambussalz
Der Herstellungsprozess von Bambussalz ist aufwendig und folgt einer jahrhundertealten Tradition:
- Auswahl des Salzes: Zunächst wird Meersalz als Basis verwendet. Dieses Salz stammt oft aus unberührten Küstengebieten und wird sorgfältig gereinigt, um eine hohe Reinheit zu gewährleisten.
- Füllung in Bambusrohre: Das Meersalz wird in dickwandige Bambusrohre gefüllt. Diese Bambusrohre werden mit natürlichem Ton verschlossen, um das Salz während des Brennens zu schützen und ihm zusätzliche Mineralien zuzuführen.
- Erstes Brennen: Die gefüllten Bambusrohre werden bei hoher Temperatur in einem Kiefernholzofen gebrannt. Dieser Prozess wird bis zu neunmal wiederholt, wobei bei jedem Brennen das Bambusrohr durch frische Rohre ersetzt wird.
- Letztes Brennen: Beim neunten Brennen, das bei besonders hoher Temperatur (bis zu 1500°C) erfolgt, schmilzt das Salz teilweise, wodurch eine harte, keramikähnliche Masse entsteht. Diese wird anschließend zerkleinert und zu feinem Salz verarbeitet.
Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile
Bambussalz ist für seinen hohen Mineralstoffgehalt bekannt, der durch den wiederholten Brennprozess und die Zugabe von Bambus und Ton entsteht. Es enthält wichtige Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium.
- Basische Wirkung: Bambussalz hat einen alkalischen pH-Wert, was es besonders wertvoll für die Balance des Säure-Basen-Haushalts im Körper macht.
- Antioxidative Eigenschaften: Durch den intensiven Brennprozess entwickelt Bambussalz antioxidative Eigenschaften, die dazu beitragen können, den Körper vor freien Radikalen zu schützen.
- Entzündungshemmend: In der traditionellen koreanischen Medizin wird Bambussalz aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften bei verschiedenen Beschwerden eingesetzt, darunter Entzündungen der Haut, Magenprobleme und Zahngesundheit.
Geschmack und kulinarische Anwendung
Bambussalz hat einen intensiven, leicht rauchigen und mineralischen Geschmack, der je nach Anzahl der Brennvorgänge variieren kann. In der Küche wird es oft als spezielles Finishing-Salz verwendet, um Gerichten eine besondere Tiefe zu verleihen.
- Kombination mit Fleisch und Fisch: Der kräftige Geschmack des Bambussalzes passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, wo es als letzter Schliff verwendet wird.
- Verwendung in Suppen und Eintöpfen: In der koreanischen Küche wird es traditionell in Suppen und Eintöpfen verwendet, um deren Geschmack zu verstärken und gleichzeitig gesundheitliche Vorteile zu bieten.
Fazit
Bambussalz ist ein außergewöhnliches Salz, das durch seine aufwendige Herstellung und seine gesundheitlichen Vorteile herausragt. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der koreanischen Kultur und gewinnt zunehmend auch international an Anerkennung. Ob als Heilmittel oder als Gourmet-Salz in der Küche – Bambussalz ist ein faszinierendes Produkt, das durch seinen einzigartigen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften besticht.